ネイチャーに酒、味噌つくりに欠かせない麹菌のゲノム解読の論文: takenotes blog

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世の中ゲノム解析のオンパレード。酒や味噌をつくる麹菌のゲノムが解読されたと科学誌＜ネイチャー＞に論文が掲載された。

＜Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae＞（Nature 438, 1157-1161 〈22 December 2005〉 doi:10.1038/nature04300）。first paragraph には
Aspergillus oryzae, a fungus important for the production of traditional fermented foods and beverages in Japan, とある。

full textはここ→

日本の産官学の共同チームの成果。論文には伝統的な日本の醸造メーカーがずらりと並んでいる。

• Kyowa Hakko Kogyo Co. Ltd
• Research Institute, Gekkeikan Sake Co. Ltd
• Kikkoman Corporation
• Ozeki Co, Ltd
• Higeta Shoyu, Co. Ltd

月桂冠総合研究所の＜清酒麹菌の遺伝子解析＞は参考になる。